Ist das plausibel eurer Meinung nach?
Nein.
Gegenfrage - was erwartest Du für Topspeed Werte von einem Motorrad mit nominell knapp über 120 Kurbelwellen PS wo realistisch am Hinterrad wohl gerademal deren 110 ankommen? Außerdem, und das wird dich moralisch wahrscheinlich noch weiter runter ziehen, haben Tacho und Drehzahlmesser zudem noch eine deftige Voreilung.
Vergaser einstellen hat nichts mit Topspeed zu tun, Ventile einstellen dient der generellen Mechanik und verlängert ein Motorenleben. Ein Null Ventilspiel kann sicherlich der Leistung abträglich sein, allerdings würden dann die von dir angegebenen Werte wohl eh nicht erreicht.
Zwischen der eigenen Vorstellung und der Realität liegen nunmal Unterschiede, ist nur die Frage ob man das akzeptieren kann und will.
P.S. Testberichte und darin gemessene Werte sind schonmal kein schlechter Anhaltspunkt, da meist (zumindest früher) mit Lichtschranken gemessen wurde. Ist i. d. R. eine objektivere Darstellung der Tatsachen, als die eigenen Wunschgedanken. Vielleicht auch nicht vergessen, dass das eigene Material nicht mehr ganz taufrisch ist.